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炸熘铁淮

  炸熘铁淮用铁淮和笋等炸、熘而成。

  炸熘铁淮,所用铁淮,是天津津有味地区著名的特产。它体形较小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到严“冬则铁淮、银鱼驰名远近”。当地厨师都取用铁淮烹制各种美味,有经卤、炸、酱、熏、熘等烹调方法烹制的铁淮菜三十余种。其中“炸铁淮”是天津菜中著名的特色菜,其肉嫩味美,极受各方欢迎。樊彬的《津门小令》记载:“津门好,美味数初冬,雪落林巢罗铁淮,冰敲河岩网银鱼,火拥兽炉余!毙蜗蟮孛栊戳颂春鸵愕拿牢。

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