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鱼香腰花

  鱼香腰

  烹调类别:炒

  菜系:川菜

  食材类别:猪肉

  味道:香脆

  适宜季节:秋

  色香味:鲜、脆

  主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。

  辅料:大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。

  制作:

  1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;

  2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形

  (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4);

  3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;

  4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;

  5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;

  6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;

  7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。

  

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